Mole verde

Receta de mole verde

Un sabroso mole verde al que no le falta ningún detalle para su toque picante y la aromática sensación de las especias, junto a los ricos frutos secos.

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¿Cómo hacer mole verde?

1

Para este mole verde, antes que nada, pondremos a hervir los tomates y los jalapeños. Reservamos.

2

En una cacerola al fuego, echamos un buen chorro de aceite de oliva y tostaremos por separado las semillas de sésamo, las semillas de calabaza, el maní y las almendras. Reservamos.

3

En el mismo aceite, sofreímos juntos la cebolla picada, los ajos laminados, las pimientas de tabasco, una punta de comino y un pelín de anís.

4

Echamos todos los ingredientes tostados del mole verde en el vaso de la batidora y trituramos. Vamos añadiendo caldo de pollo, hasta que el triturado se convierta en una pasta suave y fina, que ligaremos con el aceite que quedó en la olla, alrededor de cinco minutos al fuego.

5

Entretanto, aprovechamos para triturar los tomates verdes, los jalapeños, los rabanitos, el cilantro y el chayote.

6

Añadimos esta pasta al triturado que teníamos al fuego y dejamos cocer otros cinco minutos. Agregamos caldo de pollo a nuestro antojo, hasta que alcancemos el punto que más nos guste para el mole verde y listo.

Foto orientativa: vxla

Nota del autor:

El mole verde es una de las salsas más tradicionales de la gastronomía mexicana, en especial del estado de Jalisco. Aunque existen muchas variantes, la combinación de semillas de calabaza y chiles jalapeños resultan casi imprescindibles.

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