Mole verde

Un sabroso mole verde al que no le falta ningún detalle para su toque picante y la aromática sensación de las especias, junto a los ricos frutos secos.

Receta de mole verde

Ingredientes para preparar mole verde

  • 10 tomates verdes
  • 4 jalapeños
  • 1/2 cebolla
  • 1 chayote maduro
  • 1 manojo de cilantro
  • Perejil fresco
  • Un par de rabanitos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 clavos de olor
  • 2 pimientas de tabasco
  • Un toque de comino
  • Un toque de anís
  • 1/2 l. de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • 50 gr. de semillas de calabaza
  • 50 gr. de sésamo
  • 50 gr. de maní
  • 50 gr. de almendras
  • Sal

¿Cómo preparar mole verde?

  • Para este mole verde, antes que nada, pondremos a hervir los tomates y los jalapeños. Reservamos.
  • En una cacerola al fuego, echamos un buen chorro de aceite de oliva y tostaremos por separado las semillas de sésamo, las semillas de calabaza, el maní y las almendras. Reservamos.
  • En el mismo aceite, sofreímos juntos la cebolla picada, los ajos laminados, las pimientas de tabasco, una punta de comino y un pelín de anís.
  • Echamos todos los ingredientes tostados del mole verde en el vaso de la batidora y trituramos. Vamos añadiendo caldo de pollo, hasta que el triturado se convierta en una pasta suave y fina, que ligaremos con el aceite que quedó en la olla, alrededor de cinco minutos al fuego.
  • Entretanto, aprovechamos para triturar los tomates verdes, los jalapeños, los rabanitos, el cilantro y el chayote.
  • Añadimos esta pasta al triturado que teníamos al fuego y dejamos cocer otros cinco minutos. Agregamos caldo de pollo a nuestro antojo, hasta que alcancemos el punto que más nos guste para el mole verde y listo.
  • Foto orientativa: vxla
Nota del autor:

El mole verde es una de las salsas más tradicionales de la gastronomía mexicana, en especial del estado de Jalisco. Aunque existen muchas variantes, la combinación de semillas de calabaza y chiles jalapeños resultan casi imprescindibles.